+38 (050) 390-00-98
+38 (067) 522-22-94
+38 (063) 392-22-23
Обратный звонок

Кофе и аромат

Аромат - это то, что не всегда удается описать словами. Это то, что приводит в замешательство и к пробуждению чувств. Может навеять воспоминания былых лет.

Аромат имеет уникальное свойство притягивать друг к другу и сближать людей... Есть ароматы, которые можно ассоциировать с целыми эпохами. А с каким ароматом у Вас, дорогой читатель, ассоциируется современность?

Это не сложно! Какой аромат Вы сможете безошибочно распознать среди других? С каким ароматом у Вас ассоциируется тепло, уют, нега, бодрость, или проще.., мягкое уютное кресло, деревянный столик с абажюром, направляющим на потертые страницы Вашей любимой книги мягкий свет, тяжелый текстиль и чашечка свежесваренного кофе эспрессо.

Так что же создает этот неповторимый кофейный аромат? По сей день кофе остается одним из наиболее изучаемых и интересных продуктов для современного человека. Прежде чем кофе попадает в качестве бодрящего и безумно ароматного напитка к Вам на стол он проходит ряд определенных обработок. Интересен и тот факт, что зеленый кофе не имеет аромата.

Кофе по своему химическому составу является очень сложным продуктом. В его состав входят более 30 органических кислот, около 6 видов витаминов группы В и других , ряд минералов, дубильных веществ, полисахаридов, ну и естественно вещества, обуславливающие основу вкуса и аромата - кофеин и тригонелин.

Есть несколько этапов проявления аромата кофе. Первым этапом является обжаривание кофейных зерен. За время обжарки зерна подвергаются сложным физико-химическим и биохимическим процессам. В процессе обжаривания образовывается очень сложное по своему химическому составу вещество кафеоль. В обжаренном кофе его содержание достигает 1,5%. В состав кафеоля входит от 70 до 220 компонентов.

Изначально кафеоль - это продукт разложения тригонелина, белков, сахаров и жиров. В процессе биохимических реакций образовывается метиловый спирт, уксусная кислота и пирид, создающие основу вкуса уже обжаренного кофе. Очень интересен и тот факт, что после обжарки образовывается великое количество эфирных масел, которые определяют кофейный аромат.

Все эти вещества «срабатывают» только лишь при взаимодействии с воздухом, т.е. кислородом. Так что первичный всплеск происходит при обжаривании, когда лишь половина из вышеперечисленных веществ окисляются воздухом. Следующий же этап «раскрытия » аромата происходит при смалывании кофейных зерен. Таким образом разрушается физическая целостность зерен, и определенная часть элементов так же начинает окисляться кислородом. При этом мы ощущаем безумный кофейный аромат и нас начинает наполнять непреодолимое желание заказать чашечку ароматного эспрессо или каппучино.